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腌制蔬菜自動化水平提高 機械化生產品質有保證

時間:2018-6-30 16:38:00   來源:   添加人:admin

  根據有關信息顯示,國內腌制蔬菜行業生產水平以及企業機械化與自動化水平明顯提高,產品質量穩步提升。據了解,四川眉山某企業腌制蔬菜從原料進廠到入池發酵,再從脫鹽、清洗、切片、調味到罐裝、封袋、殺菌、包裝等基本實現了機械化、自動化,全力保障泡菜生產加工安全衛生。

  腌制蔬菜自動化水平提高 機械化生產品質有保證

  筆者了解到,腌制蔬菜是我國傳統的蔬菜加工方法,其加工簡易,成本低廉,產品易于保存,并且具有的色、香、味,成為人們餐桌上不可或缺的佐餐食品。其實,蔬菜通過腌制的方法可以防止有害微生物的生長,延長食物貯存期,所以蔬菜腌制品深受消費者歡迎。

  但是,隨著人們消費水平的不斷提升,對腌制蔬菜的品質和口感要求提高,傳統家庭式的腌制方法是難以滿足市場需求,并且還存在一定的衛生、安全隱患。還記得今年《舌尖上的中國3》精彩亮相的東北美食“科技酸菜”嗎?該“科技酸菜”是由黑龍江大學研制,其“全程無菌高科技酸菜”瞬間勾住大家的味蕾。

  據了解,“科技酸菜”采用乳酸菌密封發酵,并應用生物工程技術,以不銹鋼大容積發酵罐封閉式工業化生產,不僅避免亞硝酸鹽過量產生,還生成多種對人體有益的物質,并且在研發過程中獲得了兩項國家自然科學基金項目的支持、6項發明專利授權。

  隨著食品工業的快速發展,無論是國內還是國外,蔬菜腌制從一家一戶純手工操作,邁向標準化、自動化現代生產線,已經完成從傳統加工方法到科學制作模式的“蛻變”。據悉,朝鮮某泡菜加工企業升級改造了兩條產能1萬多噸的泡菜生產線,日可處理上百噸蔬菜,泡菜系列產品每年產能可達千噸以上。

  此外,被譽為“中國泡菜城”的四川眉山,已成為中國腌制蔬菜工業化生產的一張文化名片。該地區“小泡菜”發展成為“大產業”,發酵出了中國“好味道”,產品已暢銷歐美、日本、韓國等上百個國家和地區。

  據相關人員介紹,目前,腌制蔬菜加工企業在清洗、脫鹽、壓榨、調味、包裝、殺菌、冷卻、打包等生產環節過程中已基本實現了自動化和機械化,既提升了勞動生產率,又提高了產品質量。另外,眉山市研發的泡菜微生物分離、鹽水回收、低鹽發酵等10多項技術已獲得國家專利,直投式乳酸菌發酵加工泡菜技術獲國家食品行業科技發明一等獎。

  其中,四川某食品公司研發的乳酸菌群培育技術,讓泡菜中對人體有益的活性乳酸菌比酸奶高出100—200倍,這些都為腌制蔬菜提供了強有力的技術、設備支持,保障了腌制蔬菜“酸、爽、脆、嫩”。

  總之,面臨著人工成本上漲和食品安全高要求的雙重壓力,促使腌制蔬菜企業更多傾向通過提升生產線自動化和機械化水平來提高產品質量。筆者相信,相關食品加工設備也將不斷助力腌制蔬菜加工業穩步發展。

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