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HACCP保證食品安全的利器(一)

時間:2016-1-9 9:06:00   來源:中國食品機械網   添加人:admin

  負ft么要fl氮開發,拉伯能吃到新鮮的挪威鮭魚,在中1980年WHO和國際食品微生國的餐桌上,出現了用加拿大、美國物標準委員會(ICMSF)聯合發表了小麥制作的面食。同時,由于種種原二推薦HACCP的報告;因特別是安全衛生的原因,導致大1985年美國國家科學院(NAS)量到貨的食品被進口國拒絕入關;就HACCP的有效性發表了評估結80年代末,某國在一年之內就退回并建議執法機構采用HACCP方價值110億美元、18,000船次的食:法,作為對所有食品加工者實施的品;1989年中國的出口烤鰻因為惡強制性的法規;喹酸、1990年代初的凍雞因為克球NAS的推薦導致1988年美國食原因之一:傳統的食品生產管理方法難于保證生產出安全的食品。

  云:“莫讓難敵臨城下,斬其根基未定時可是傳統的食品生產管理方式卻恰恰相反:它們依賴于對生產狀況的抽(spot-checks);依賴于對成品隨機抽樣后的檢驗random-test);依賴于對既成事實的反應14(reactivity)。美國Pillsbury公司在為航天計劃生產小型(bite-sized)食品時,他們所碰到的一個棘手問題是,宇航員食用的小型食品每塊都必須消除健康(安全)風險;但實際上不可能對每塊宇航食品都進行檢驗,因為現存大多數的檢驗方法都會損毀正在檢驗的食品,并且有可能造成食品的二次污染,即使經檢驗證明是安全的食品也失去了食用價值。

  原因之二:現代社會對食品安全提出越來越離的要求。

  食品已成為國際化的商品:十多年前的1989年國際食品貿易額就達到2,000億美元;目前已經達到6,億美元。如今,在中東的沙特阿酚遭至日本、歐盟(EU)的拒絕入關;1997年我國出口美國的凍蝦產品被美國食品和藥物管理局(FDA)全面自動扣留,經過極大的努力,三個月后才解禁。近期(2001年12月),EU又以食品安全的理由,再次將中國的動物源性產品拒之于大門之外。再者,食源性疾病(foodbomdis- easesorillness)已成為世界范圍的公共健康問題。1973~1987年間,美國共報道了7,458次食源性疾病的暴發事件,共237,545個病例。上個世紀九十年代以來,食源性疾病的危機,更是如達摩克利斯之劍,時刻懸,在60億人的頭頂之上在此情況下HACCP應運而生。

  haccp自誕生a嫌,理論"發展通速。實運用有效1971年在美國全國食品保護會,上首次公之于眾;酸罐頭食品和酸化食品上采用HACCP計劃;:1977年首次被水產品加工企業所采用;品微生物標準國家咨詢委員會(NACMCF)的成立,這個委員會把標準化的HACCP原理用于工業和法規機構;又被推薦在肉、禽食品的生產上使用;989年11月美國農業部(USDA)食品安全檢驗局(FSIS)、國家水產食品局(NMFS〉、FDA和美國陸軍Natick研究所,以及大學和民間機構專家發布了采納了:HACCP的七個原理;品工業的HACCP法規;定關于其它食品的HACCP法規;USDA也宣布將提出關于肉、禽加工的HACCP法規;1995年12月18日FDA正式發:布水產和水產品加工和進口的安全與衛生程序(21CFRSeafood過渡期后,于1997年12月18日全面實施這個法規;EU的前身歐共體委員會于1994年5月20日做出決議“應用歐共體理事會指令91/493/EEC對水產品作自我衛生檢的規定”,即94/356/EC指令。指令要求水產品加工企業必須實施“自我檢(Ownchecks)”,以確保或證實水產品的安全,并明確要求成員國的食品加工企業要實行HACCP管理;而且,EU要求1995年1月1日以后進入EU市場的海洋食品,除非是在HACCP體系下生產的,否則將對進入的產品實施全面檢測;規“,并于即日生效,美國國內的有關企業從1997年1月27日起實施該法規,要求2000年1月25日完成;為使法規得以更有效地實施,其后USDA,FSIS又為法規增補了七個附5,i:'會(CAC)、力口拿大、EU、曰本、韓;丨:國、澳大利亞正式認可采用HACCP體系;發布了”HACCP原理和應用指南“;版2月FDA通過其消費者雜志,發:布了FDA如何監測水產品安全的信息;同年5月FDA發布要求監測果f汁產品安全、果汁加工廠實施£HACCP的建同年8月FDA發布!

  一份新的關于HACCP的背景資料。:::應用營養中心(CFSAN)開始著手執行克林頓總統的蛋品安全計劃;t USDA,FSIS也將對蛋品提出HACCP法規;法規加工、進口果蔬汁的安全衛生措施(21CFRPartl20),要求果蔬汁的加工者和進口商執行HACCP法規,該法規將于2002年1月22日生效,對中、小型企業則分別在2003年1月21日和2004年1月20日生效。

  規“開始實施以來,美國一系列食品HACCP法規的頒布,都是源于克林頓總統1997年1月25日關于建立美國全國早期食源性疾病預報系統,增加水產品安全檢測及開展食品安全研究、培訓和教育的廣播電視講話;美國政府由此啟動了食品安全計劃,并緊接著成立總統食品安全委員會,同時在1998年的聯邦預算中增加了4,320萬美元的經費。自上個世紀八十年代起,食品安全一直是美國政府與學術研究機構的研究課題,美國食品技術研究院(IFT)研究委員會也把食品安全性研究列為二十一世紀的主要研究方向。

  據已到的資料,中國早報道HACCP是在1980年。原國家商檢局(CCIB)科技委食品專業委員會于1994年4月公布了在出口食品加工中建立“危害分析與關鍵控制點質量管理體系”的導則。1995年10月,CCIB與聯合國糧農組織(FAO)在杭州聯合舉辦“出口食品安全質量控制和檢驗國際研討會”,FAO專家和CCIB專家在會上就HACCP的理論和實踐做了專題研討。1997年以來,原CCIB監管認證司和后來的國家出入境檢驗檢疫局(CIQ)認證監管司、以及現今的中國國家認證認可監督管理委員會下發了一系列有關文件;組織翻譯、編寫了“美國國家水產品HACCP培訓和教育聯盟”的水產品HACCP教程、美國FDA的水產品危害和控制指南,水產品HACCP管理官員培訓教材〉〉以及出口果蔬汁HACCP體系的建立與實施、出口罐頭HACCP體系的建立與實施等;并組織了380人次的官員培訓,740人次的有關加工企業的管理人員培訓;驗證審核了180余家水產品加工企業,并為其中的139個企業頒發了驗證證書。2001年6月,中國商檢總公司HACCP認證協調中心在福州成立,使HACCP認證由單純的官方認證向授權的第三方認證轉變,開始了HACCP體系認證的新階段。

  近期,國家認證認可委下屬的中國國家進出口企業認證機構認可委員會(CNAB)又發布了以HACCP為基礎的食品安全體系認證機構認可實施指南,使中國的HACCP工作步入了法制化、規范化的軌道。此運動會所消耗食品的安全衛生評價上。(未完待續)下期導讀HACGP七個基本原珊體系掏虐理系K關系HACCP制性特征HACCP論,實踐發

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