隨著人們對健康類產品的需求增加，以及越來越多國家正在考慮向高熱量食品飲料征收更高稅收，許多企業采用“黑科技”，使用噴霧干燥、提取設備，減少產品的含糖量，同時讓產品更加多樣化，以爭取更多的消費者。

　　噴霧干燥、提取開啟食品飲料開啟減糖“新時代”

　　雀巢推出減糖“黑科技”

　　食品飲料巨頭雀巢推出了使用全新減糖技術的巧克力棒，不使用任何甜味劑，只是使用天然成分對糖的結構進行了改變，通過將糖、乳粉和水混合均勻進行噴霧干燥，得到了一種中空多孔的重構糖，而這種新工藝可以將巧克力等糖果產品中的糖含量降低40左右。

　　業內人士表示，這項“黑科技”可以不依賴人造甜味劑甚至是甜菊糖苷、赤蘚糖醇等天然甜味劑就達到減糖的需求。隨著食品飲料健康消費概念深入人心，近半數的消費者要求食品對糖限量或不含添加糖，因此這個創新或將開啟新的減糖時代。

　　上述有提到噴霧干燥技術，像咖啡、奶茶、速溶茶、乳品等生產加工當中也會涉及噴霧干燥，該方法能直接使溶液、乳濁液干燥成粉狀或顆粒狀制品，可省去蒸發、粉碎等工序。另外，噴霧干燥機調節方便，可以在較大范圍內改變操作條件以控制產品的質量指標，如粒度分布、濕含量、生物活性、溶解性、色、香、味等。

　　筆者獲悉，江蘇某企業研發的離心噴霧干燥機干燥速度快，完成干燥時間僅需數秒鐘，特別適用于糖類等熱敏性物料的干燥。此外，噴霧干燥的產品具有良好的均勻度、流動性和溶解性，產品純度高，質量好。生產過程簡化，操作控制方便，對產品粒徑、松密度、水分，在一定范圍內可通過改變操作條件進行調整，控制和管理都很方便。

　　飲料企業決定將飲品含糖量削減20

　　隨著支持糖稅的呼聲越來越高，我國市場上的各個飲料企業也紛紛“未雨綢繆”。可口可樂就提供了標準甜度、零糖零能量的零度可樂、低糖低能量的健怡可樂等，以滿足市場對低糖、少糖健康飲品的需求。

　　筆者了解到，目前企業廣泛采用人工合成的阿斯巴甜、三氯蔗糖和天然的甜菊糖、羅漢果糖等甜味劑替代蔗糖，讓飲料企業在產品中減糖相對容易。

　　我們知道，天然甜味劑的制作對工藝要求十分嚴格，例如在提取羅漢果甜苷時，需要采用的5R物理精制工藝才能更好地去苦、去澀，其甜度和口感接近砂糖。另外，在提取環節好使用提取設備，提取效率高，并且有效成份提取更充分，提取液含藥濃度較高，特別適合于植物產物所含成分的浸出提取。

　　據了解，北京某企業推出的超聲波提取罐采用機械攪拌和超聲循環強化提取，使原料中的有效成份得以充分釋出，提取時間短、工作效率高，同時避免過多的人工接觸而帶來的污染，保證提取物的品質安全。

　　小編結語：食品飲料的“低糖化”、“無糖化”已經不再是可有可無的營銷噱頭，而是成為了食品飲料行業不可逆轉的大趨勢。借此，筆者相信，食品飲料不斷進行技術、工藝的創新和研發，以及噴霧干燥、提取等食品機械設備的助力，定能促進行業的轉型升級，為消費者帶來更多的健康類產品。