根據行業協會信息顯示，隨著超高壓殺菌、冷凍干燥等新技術的商業化應用和高品質果蔬產品市場的逐步成熟，以超高壓NFC果蔬汁、凍干果蔬脆片等行業新技術代表的產品市場快速增加。業內人士表示，我國果蔬加工業升級換代步伐將進一步加快，行業將進入新一輪擴張發展時期。

　　新技術與市場逐步發展 推動果蔬制品新升級

　　先來說說超高壓殺菌技術，之前，食品生產加工中常用的方法則采用高溫殺菌，但是高溫殺菌會使產品失去新鮮的風味，鮮艷的色澤，同時出現令人不悅的蒸煮味，影響食用口感。但是，隨著超高壓殺菌技術的快速發展與應用，有效地解決在殺菌環節此類問題的出現，并且該技術已經深入到了我們食品工業的許多行業，如果蔬、飲料、乳制品、蛋制品、水產品等等。

　　此外，經超高壓處理的功能食品能較好地保持物料的活性成分和產品的風味，符合現代功能食品“天然、營養、衛生、安全”的發展方向，在功能食品的開發和生產中，超高壓技術具有很大的潛力和價值。

　　筆者獲悉，日本學者研究了超高壓處理對沙丁魚肉中脂類的影響。結果發現，利用超高壓處理不飽和脂肪酸含量高的食品，不僅實現了滅酶、殺菌而又不會破壞不飽和脂肪酸的目的，這樣處理，有效地避免例如傳統高溫加工、輻照處理引起的不飽和脂肪酸氧化和降解反應。

　　同超高壓殺菌技術相比，冷凍干燥雖然內在原理各異，但是殊途同歸，這兩種加工技術都能夠充分保留食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不變，減少各種芳香物質的損失，而冷凍干燥對儲存含蛋白質食品要比普通冷凍保存的好。另外，特別適合熱敏性物質，可以使熱敏性物料干燥時不粘連加工設備，同時還能保留熱敏成分，并且能保存食品中的各級營養成分，保存大約90以上。

　　初，凍干食品只是出現在美國和俄羅斯，主要應用于航天食品領域，后來逐步拓展到民用食品領域，目前在日本、德國等發達國家非常流行。我們知道，目前市場上已出現了很多凍干食品，比如凍干面、凍干蔬果、凍干米粥、凍干粉等。

　　據了解，某企業推出了凍干紅棗銀耳湯，是經與FD“黑科技”結合誕生出來的創新性產品，曾獲得2017年方便食品創新大獎和2018新品大賽佳食味獎。還有FD凍干面是利用先進的真空冷凍干燥技術研發出的一種速食食品，曾被譽為“貴族食品”。這些從側面反映出新一代健康凍干食品，或將國民餐桌上的健康革命。

　　在提到凍干食品的市場規模時，不免讓人想到一個數據，相比美國、日本比較成熟的市場，每年對凍干類食品的需求百萬噸以上，而國內在凍干食品的應用上大約3500噸左右，顯然易見還存在很大的差距。業內專家表示，隨著消費市場的升級，人們對健康營養類食品的需求不斷增加，國內對凍干食品的需求有可能接近千萬噸。

　　由此可見，超高壓殺菌、冷凍干燥等新技術在食品等領域中的應用優勢，果蔬新技術產品存在著巨大的潛在市場和廣闊的發展空間。隨著現代高科技的發展，研究的不斷深入，筆者相信會有越來越多的果蔬新技術的出現，共同推動果蔬加工業的發展。