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烘焙市場規模增速驚人 機械化生產是行業發展趨勢

時間:2018-6-14 12:43:00   來源:   添加人:admin

  隨著人們生活水平的不斷提高,烘焙食品逐漸成為日常生活的必需消費品,這使得烘焙類食品的增長勢頭更猛。筆者從2017年推出的網紅零食品類銷售分布看出,烘焙零食占比超6成,可謂是網紅零食的發酵沃土。

  烘焙市場規模增速驚人 機械化生產是行業發展趨勢

  其實,與餐飲行業的其他細分市場相比,烘焙行業是一個標準化程度比較高的領域,所以更容易快速發展,再加上消費者對烘焙食品的數量和品質的需求不斷增長,促使市場規模和容量不斷擴大。根據有關數據顯示,2017年零售規模突破千億元大關,預計2018年烘焙市場將近2100多億元。業內專家表示,國內烘焙規模增速驚人,市場“蛋糕”正不斷做大。

  說到烘焙食品,想必大家并不陌生。烘焙食品主要是通過發面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品,又稱烘烤食品。雖然焙烤食品范圍廣泛,品種多樣,形態不一,風味各異,但主要包括面包、糕點、餅干等三大類產品,不管是哪一類,其在生產加工過程中都離不開烘焙設備

  隨著食品工業的快速發展,現代的烘焙技術已發生了翻天覆地的變化,產品質量不斷提高,新的原材料層出不窮,生產設備日益更新,產品規模化生產趨勢明顯。據了解,某面包加工企業不斷開發新技術、新工藝和新設備,通過引進德國、美國等國際先進的面包生產流水線,以此來提升產品工藝,確保品質和口感的統一。

  另外,海南某企業為創新產品工藝、提高產品品質及生產效率,投入近億元定制了椰子餅干類生產線的設備。這些設備將分別構成酥皮餅干、曲奇餅干等多條生產線。其中,曲奇餅干生產線由丹麥、荷蘭等多個國家設備組合而成,具有較強的多功能、自動化的特點。這些生產線投產后會大大提升加工效益與產品品質,促使相關工藝能力達到國際先進水平。

  除此之外,遼寧引進了目前東北地區較大的餅干生產線,這條生產線全長140多米,和面、成型、烘焙、冷卻、包裝等各生產環節全部在生產線上完成。與此同時,從原料攪拌、壓縮到真空包裝,整條生產線運轉有序,后就變成了包裝精美的餅干。

  但是,現在我國的烘焙食品與世界其他國家比,還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質量,還是生產規模、花色品種方面,還有大量工作要做。業內人士表示,我國的科研投入不足,從而導致我國烘焙食品行業自動化程度低,同時單機產品多,成套設備少,初加工設備多,深加工設備少,通用機型多,特殊要求、特殊物料加工的機型少等等。因此,烘焙設備制造企業還需要加強研發力度,提高設備市場競爭力。

  在中國,烘焙食品在食品加工行業中占據重要地位,并且仍具有很大的市場發展前景。俗話說,“工欲善其器,必先利其器”,烘焙食品加工企業要積極創新烘焙技術,引進先進設備,滿足規模化、標準化市場需求。而烘焙設備制造企業需要繼續加強相關設備的研發,助力烘焙企業提高市場競爭力。

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