您好,歡迎來到中國食品機械網   請 登錄免費注冊
服務熱線:
當前位置:首頁 >> 資訊頻道 >> > 市場分析 >> 酸奶市場發展多元化 品質安全仍需技術、設備守護

酸奶市場發展多元化 品質安全仍需技術、設備守護

時間:2018-5-17 15:38:00   來源:   添加人:admin

  隨著人們消費水平的不斷提高,正在從“溫飽型”向“品質型”跨越。其中,酸奶作為乳制品中發展較快的產品之一,以其的口感風味、豐富的營養物質和多種健康因子受到消費者的喜愛。

  酸奶市場發展多元化 品質安全仍需技術、設備守護

  根據有關數據顯示,2017年,我國酸奶市場規模達1000多億元,已超過牛奶的市場規模。依此趨勢,預計到2020年,我國酸奶的銷售額將達到1800億元,在液態乳中占比將超過一半。為此,酸奶逐漸成為各大乳企利潤的重要增長點,并呈現多元化、功能化等特點,競爭日益激烈。

  近年來,光明乳業迅速搶占常溫酸奶市場份額。其財報顯示,去年光明乳業酸奶生產量達到79萬多噸,遠高于鮮奶和奶粉品類。另外,三元推出了高端益生菌酸奶——輕能優酪乳,以及美味享受型產品——布朗旎燒酸奶。

  隨著消費升級、冷鏈的發展,低溫酸奶在中國持續增長,2017年之前增速穩定在10以上。然而,在中國市場,當前耀眼的明星是“常溫酸奶”,通過關鍵技術的研發突破,延長了酸奶的保質期。

  筆者獲悉,在云南核桃產業創新成果發布會上曾發布了新開發的鮮牛奶深加工酸奶,主要應用現代發酵技術和現代超低溫凍干技術,突破了乳酸奶類產品保質期短、銷售半徑短的問題,讓酸奶的口感更佳、食用更為方便,并實現了常溫下酸奶保質期1年。

  除此之外,酸奶工藝技術的不斷發展促使酸奶菌種也在持續升級,不同的菌種豐富了酸奶市場,比如光明推出了植物乳桿菌酸奶,伊利益生菌制成的酸奶,蒙牛推出的風味酸奶等。酸奶生產除了需要關鍵技術支持之外,酸奶加工設備的使用不容忽視,比如發酵罐。

  與自制酸奶所用到的酸奶機相比,發酵罐能夠很好地把握發酵的時間、溫度、濕度,保證恒溫發酵。另外,其配有的CIP清洗噴頭、衛生人孔、視鏡等裝置,能對設備進行清洗、消毒,避免二次制作酸奶造成物料污染。同時,由于全封閉的設計確保物料始終處于無污染狀態下混合發酵,安全、衛生。

  眾所周知,為了保證酸奶品質,延長保質期,一方面在酸奶生產中需要采用巴氏殺菌設備進行殺菌處理,殺菌均勻,不會對酸奶的營養、口感、品質造成太大的影響;另一方面,在酸奶運輸、保存過程中,需要冷鏈運輸車或者冷藏保鮮設備的應用,才能更好地保證酸奶的質量安全。

  總的來說,酸奶市場蘊藏著巨大的發展潛力,而且不少消費者對酸奶情有獨鐘,會優先選擇更有食品運輸時效、品質口感俱佳的酸奶。而在酸奶生產加工過程中,食品關鍵技術、設備的應用能夠有效地保證酸奶的口感、營養與品質。

丝瓜视频最新app下载安装-丝瓜视频最新app成人在线观看